Mozzarella fait maison

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Ingrédients

  • 2 litres de lait frais de vache
  • 1 citron
  • 15 gouttes de présure (disponible dans les pharmacies et pas cher)

Préparation

Versez le lait et le jus de citron dans une casserole et mélangez

Portez le lait à une température de 38/39° C

Hors feu, versez 15 gouttes de présure ( presque 8 goute pour un litre de lait)

Recouvrez et enfermez dans un torchon. Laissez reposer pendant 25 à 45 minutes

Une grosse coche de caillé et du petit lait vont se former. Coupez le caillé en petit cube en faisant un quadrillage


Recouvrez et remettez encore le torchon. Laissez reposer de nouveau pendant 15 minutes.

Retournez le caillé avec une écumoire pour le casser

Égouttez-le dans une passoire et déposez-le dans un saladier

Saupoudrez de sel

Faites chauffer le petit lait à 50 °C

Versez le petit lait sur le caillé jusqu’à le recouvrir totalement

Malaxez et étirez la pâte

Faites réchauffer du petit et recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment étirable

Formez une boule

Mettez-la dans un saladier d’eau froide salée

Mettez-la au réfrigérateur

Consommez dès que la mozzarella est froide

la mozzarella peut se congeler pendant 4 à 5 jours. Mais retirez-la de son saladier d’eau salée et enveloppez-la d’un film alimentaire.

Recette precédente

Mousse d’abricots