Ingrédients

Pour le dacquoise pistache:

  • 100g d'amande haché
  • 80 g de pistache haché
  • 80g de sucre glace
  • 50g de sucre
  • 6 blancs d'oeufs

Pour la crème mousseline:

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 100g de sucre
  • 50g d'amidon
  • 250g de beurre
  • 100g de pate de pistache

Préparation

Pour le dacquoise:

Mélanger l'amande avec le pistache
battre les blancs d'oeufs et ajouter le sucre lentement jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchatre
Ajouter le mélange amande -pistache et mélanger doucement de bat en haut à l'aide d'une septule
Diviser le mélange sur 3 et metre chaque partie dans un moule de 20cm de diametre
Enfounner à 180 pendant 15 min

Pour la créme mousseline:

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'amidon
Ajouter la moitié du lait bouillé au mélange et le remette à feu tout en mélangeant jusqu'à ébullution
Retirer du feu et ajouter 50g du beurre, bien mélanger et mettre le mélange dans le refrigerateur pour refroidir
Fouetter le reste du beurre et ajouter notre mélange froid et la pate à pistache
Laisser refroidir au moins une demi heure

Pour le montage:

Vous pouvez le faire à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie.
Déposer la première dacquoise au fond du moule, garnir d’un peu de crème mousseline et continuer ainsi avec le reste des dacuqoises et de crème.
Décorer avec des fruits rouges