Ingrédients

  • 6 parts
  • 3 gros maquereaux ou 6 moyens
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • 1 cuillère à café de pâte d'ail
  • 1/2 cuillère à café d'harissa
  • sel et poivre, cumin
  • câpres
  • citron confit

Préparation

Dans une marmite, faites revenir l'oignon coupé en rondelles fines dans de l'huile d'olive,ajoutez la tomate concentrée, l'harissa,et laissez rissoler un moment. Coupez d'eau et laissez cuire .
Parez vos poissons et assaisonnez-les de sel,poivre, cumin et de pâte d'ail, laissez mariner un moment Quand la sauce n'est plus aigre , mettez-y les poissons,les câpres et le citron confit, laissez cuire à feu doux quelque temps ( environ 12 à 15 minutes).
Dressez le kabkabou dans un plat de service et servir avec des pommes de terre frites si vous souhaitez.

Une salade :

Faire cuire à la vapeur des maquereaux (ou un grand maquereau),enlever les arêtes ,détailler le poisson en lamelles ,mettre dans un plat. dans un flacon vide , mettre de l'huile d'olive , de l'harissa , du cumin,le jus d'un citron ,du sel et du poivre , refermer le flacon et secouer pour obtenir un assaisonnement homogène. Verser sur le poisson et décorer de câpres et de quartiers d’œuf dur.