Le kabkabou  est un plat 100% tunisienne, poisson avec la sauce,  qui une se compose principalement de n'importe quel type de poisson bleu, et on connait tous le bienfait de poisson blanc pour notre santé. Il est aussi trés facile a préparer comme la fameuse Mar9a sfaxia ou aussi  la sauce de possion 
on a choisit cette fois le maqureaux pour notre recette.


Ingrédients

  • 6 parts
  • 3 gros maquereaux ou 6 moyens
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • 1 cuillère à café de pâte d'ail
  • 1/2 cuillère à café d'harissa
  • sel et poivre, cumin
  • câpres
  • citron confit

Préparation

Dans une marmite, faites revenir l'oignon coupé en rondelles fines dans de l'huile d'olive,ajoutez la tomate concentrée, l'harissa,et laissez rissoler un moment. Coupez d'eau et laissez cuire .
Parez vos poissons et assaisonnez-les de sel,poivre, cumin et de pâte d'ail, laissez mariner un moment Quand la sauce n'est plus aigre , mettez-y les poissons,les câpres et le citron confit, laissez cuire à feu doux quelque temps ( environ 12 à 15 minutes).
Dressez le kabkabou dans un plat de service et servir avec des pommes de terre frites si vous souhaitez.

Une salade :

Faire cuire à la vapeur des maquereaux (ou un grand maquereau),enlever les arêtes ,détailler le poisson en lamelles ,mettre dans un plat. dans un flacon vide , mettre de l'huile d'olive , de l'harissa , du cumin,le jus d'un citron ,du sel et du poivre , refermer le flacon et secouer pour obtenir un assaisonnement homogène. Verser sur le poisson et décorer de câpres et de quartiers d’œuf dur.