Tajine El Khoukh

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Ingrédients

  • 1 poignée de pois chiches,trempés la veille
  • 2 morceaux de viande d’agneau (500 g environ)
  • 1 oignon
  • 1 cs de Smen ou de beurre
  • 1 cs d’huile
  • Sel, poivre
  • 1 bâtonnet de cannelle ou 1/2 cc de cannelle en poudre
  • Un peu de persil ciselé pour la décoration

Pour les boulettes (el khoukh ):

  • 500 gr de pommes de terre à chaire farineuse
  • 250 gr de viande hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • Sel, poivre,une pincée de cannelle et une pincée de noix de muscade
  • 2 cs de persil ciselé
  • De la farine
  • Huile pour la friture

Préparation

Dans une marmite ou un fait-tout, faire fondre le beurre, ajouter l’huile puis faire revenir les morceaux d’agneau,ajouter l’oignon râpé, le sel, le poivre noir, le bâtonnet de cannelle. Couvrir d’eau chaude puis mettre les pois chiches et laisser cuire le tout jusqu’à ce que la viande soit complètement fondante et la sauce réduise.
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en dès. Les Faire cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier puis les réduire en purée. Assaisonner la purée de sel, poivre, une pincée de cannelle et une pincée de noix de muscade.Ensuite, ajouter l’oeuf et la cuillère à soupe de persil ciselé. Former des boules de la grosseur d’une pêche et laisser à part.
Dans un bol, mettre la viande hachée , la gousse d’ail râpée saler et poivrer puis ajouter la cuillère à soupe de persil ciselé et bien malaxer pour bien incorporer les ingrédients. Former des petites boulettes de viande de la taille de noyaux de pêche.Les faire plonger 10 minutes dans la sauce ou les faire frire (je préfère la friture) et laisser refroidir .
Farcir chaque boule de pomme de terre avec une boule de viande hachée, faire passer dans la farine et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées.

Présenter dans un plat de service avec la viande au centre et les boules de pommes de terre autour. Arroser de sauce et de pois chiche. Parsemer de persil ciselé .