Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau coupée en tranches
  • 50 g de pruneaux séchés
  • 50 g d’abricots séchés
  • 250 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 100 g d’amandes blanches (sans peau)
  • 2 bâtons de cannelle
  • Sel, poivre et cannelle en poudre

Préparation 

Assaisonner les viandes de sel, poivre et cannelle – une cuillère à café de chaque épice.
L’étaler dans un pyrex ovale avec les 2 bâtons de cannelles.
Recouvrir d’environ 1 litre d’eau bouillante.
Recouvrir de papier aluminium et laisser cuire sur feu moyen.
Décoller de temps en temps la viande. Laisser cuire environ 1h.
Quand la viande est cuite, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu très doux.

Ramollir les pruneaux et les abricots en les mettant dans une petite passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Recouvrir afin de comprimer la vapeur (technique du bain-marie). Arroserde temps à autre d’eau de fleur d’oranger pendant environ ¼ d’heure.
Une fois ramollis, mettre les fruits dans la sauce sucrée avec la viande.
Enlever le papier aluminium et laisser réduire la sauce pour avoir un sirop. Ajouter alors 4 cuillères de miel sur la viande, ce qui lui donnera une allure dorée.

Griller et répartir les amandes et le sésame :
Les amandes, bien grillées dans un peu de beurre et refroidies.
Les graines de sésame, grillées à feux doux car elles brûlent rapidement.
Laisser refroidir puis les parsemer sur la viande et la sauce.