Couscous tunisien au fenouil "Farfoucha ou Ferficha"

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  • Cuisine Tunisienne
tounsia.Net : Couscous tunisien au fenouil "Farfoucha ou Ferficha"

Bienvenue dans la cuisine tunisienne, où les saveurs exquises du Maghreb se rencontrent dans ce plat emblématique : le Couscous au Fenouil, également connu sous le nom de "Farfoucha" ou "Ferficha". Cette recette délicieusement parfumée marie l'authenticité du couscous à la douceur anisée du fenouil, créant une expérience gustative envoûtante. Suivez-nous dans cette aventure culinaire, où chaque bouchée révèle l'harmonie subtile de ces ingrédients soigneusement sélectionnés, offrant un festin pour les sens. Découvrez la tradition tunisienne à travers ce plat généreux, prêt à transporter vos papilles au cœur des saveurs du Maghreb.

Ingrédients

  • des fanes de fenouil
  • 4 gousses d'ail
  • 2 c à s de concentré de tomate
  • de l'harissa (facultatif)
  • de paprika ou du piment en poudre
  • sel, poivre (un peu de tabel karwiya si on veut)
  • 3 c à s d'huile d'olive

Préparation

Faites bouillir l'eau au fond de votre couscoussier.

Dans un premier temps (et déjà si vous trouver ces fameuses fanes de fenouil. ) il va falloir trier et couper les tiges du fenouil. Il faut retirer les petites branches une à une. On ne garde pas la grosse tige centrale. Ce qui donne à peu près ça

Coupez finemement. Lavez les et déposez les au fond du panier vapeur du couscoussier.

Préparez votre semoule comme à votre habitude (un peu d'huile, et mouiller avec de l'eau) et verser la par dessus le fenouil dans le couscoussier.

Laisser cuire environ 20-30 minute. Avec une grosse cuillère retirer le couscous delicatement de façon à ce que le fenouil et le couscous ne se mélange pas. Re-mouiller le couscous et remettre à cuire comme précédemment.

Pour la sauce: coupez 3 ou 4 gousses d'ail très très finement et les faire revenir legerement dans l'huile .

Ajouter l'harissa et la tomate concentrée et laisser cuire quelques minutes sans faire bruler. Si ça accroche on ajouter un filet d'eau.

Ajouter le paprika doux et le sel.

Ajouter de l'eau petit à petit mais pas trop. On peut ajouter un peu de tabel. laisser cuire quelques minutes.

Une fois la sauce prete, on verse le couscous et le fenouil dans un grand plat. On mélange bien afin de bien répartir les fanes. je conseille de le faire à la main car le fenouil a tendance a former des petites boules qu'il faut détacher.

Ajouter la sauce et bien mélanger afin de donner une couleur rouge orangée au couscous.

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