Ingrédients

Pour le couscous

des fanes de fenouil

Pour la sauce :

  • 4 gousses d'ail
  • 2 c à s de concentré de tomate
  • de l'harissa (facultatif)
  • de paprika ou du piment en poudre
  • sel, poivre (un peu de tabel karwiya si on veut)
  • 3 c à s d'huile d'olive

Préparation

Faites bouillir l'eau au fond de votre couscoussier.
Dans un premier temps (et déjà si vous trouver ces fameuses fanes de fenouil. ) il va falloir trier et couper les tiges du fenouil. Il faut retirer les petites branches une à une. On ne garde pas la grosse tige centrale. Ce qui donne à peu près ça

Coupez finemement. Lavez les et déposez les au fond du panier vapeur du couscoussier.
Préparez votre semoule comme à votre habitude (un peu d'huile, et mouiller avec de l'eau) et verser la par dessus le fenouil dans le couscoussier.
Laisser cuire environ 20-30 minute. Avec une grosse cuillère retirer le couscous delicatement de façon à ce que le fenouil et le couscous ne se mélange pas. Re-mouiller le couscous et remettre à cuire comme précédemment.
Pour la sauce: coupez 3 ou 4 gousses d'ail très très finement et les faire revenir legerement dans l'huile .
Ajouter l'harissa et la tomate concentrée et laisser cuire quelques minutes sans faire bruler. Si ça accroche on ajouter un filet d'eau.
Ajouter le paprika doux et le sel.
Ajouter de l'eau petit à petit mais pas trop. On peut ajouter un peu de tabel. laisser cuire quelques minutes.
Une fois la sauce prete, on verse le couscous et le fenouil dans un grand plat. On mélange bien afin de bien répartir les fanes. je conseille de le faire à la main car le fenouil a tendance a former des petites boules qu'il faut détacher.
Ajouter la sauce et bien mélanger afin de donner une couleur rouge orangée au couscous.