Ingrédients

  • 1 épaule de mouton,
  • 3 beaux oignons,
  • 4 pommes de terre
  • Le jus d'un citron,
  • 6 gousses d'ail,
  • de la coriandre et du persil,
  • sel, poivre,
  • quelque olives vertes
  • un petit verre d'huile d'olive.

Préparation

Préchauffez le four à 240 °C.
Disposez l'épaule de mouton dans un grand plat allant au four.
Badigeonnez-la avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau.
Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre puis parsemez le mouton de coriandre.
Percez l'épaule avec la pointe d'un couteau et plantez-y les gousses d'ail.
Arrosez du jus de citron.
Épluchez et émincez les oignons que vous disposerez autour de la viande.
Lavez et coupez pommes de terre en quartiers et placez-les dans le plat, autour de l'épaule.
Saupoudrez de persil haché.
Enfournez pendant 20 minutes.
Ajouter les olives vertes.
Au bout de ce temps, arrosez le gigot d'un verre d'eau puis couvrez le plat d'aluminium.
Poursuivez la cuisson pendant 60 minutes en surveillant bien que la viande ne se dessèche pas et qu'il y ait toujours un peu de jus.

Conseils et Astuces

Servez l'épaule de mouton avec des pommes de terre (placez-les, épluchées, au moment où vous couvrez le plat d'aluminium), elles cuiront dans le jus et s'imprégneront des saveurs du plat.
Au cours de la cuisson, n’hésitez pas à arroser régulièrement le mouton avec la sauce du plat.