la hargma ou hergma est une soupe ou sauce tunisienne se compose principalement d'un os de pied des moutons ou de pied des veaux, généralement on la mange avec du pain ou on l'ajoute comme ingrédient dans la fameuse recette Lablabi tunisienne, et puisqu'elle est enrichie de calcium, elle a beaucoup de valeur ajoutée à notre santé


Ingrédients

  • 2 pieds de moutons ou de veau
  • 1/2 verre à thé d'huile d'olive
  • 1/2 cs d'harissa
  • 1 cs de tabel , poivre et sel
  • 1 cs de tomate concentré
  • 1 bol de pois chiche

Préparation

Flamber les pieds , ensuite les gratter et les laver soigneusement, ensuite les couper en deux .
Dans une cocotte minute mettre : les morceaux du pied ,tomate, tabel, sel, poivre, un peu d'huile (il ne faut pas trop en mettre car les pieds de veau sont très gras) le bol de pois chiches , couvrir d'eau et mettre à cuire sur feu moyen.
Laisser cuire jusqu'à ce que vous remarquez que la chair des pieds se détache et s'écrase facilement entre les doigts.
A ce moment là, ajouter l'harissa et laisser mijoter quelques minutes.
La sauce doit être onctueuse, dans le cas contraire, laisser réduire la sauce.