Comment cuisiner une Langouste?

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Ingrédients

  • 1 langouste
  • 300 g de carottes
  • 300 g d'oignons
  • 2 citrons
  • baies de genièvre, ou baies roses
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation

Commencez par attacher, avec de la ficelle, la queue de la langouste à une planchette, afin d'éviter qu'elle ne se replie pendant la cuisson.

Préparez le court-bouillon:

Découpez les carotes, oignons et céleri

Découpez les citrons en demi-rondelles.

Faites les revenir dans une casserole avec le sel, le poivre, les baies de genièvre et le bouquet garni. 

Ajoutez ensuite de l'eau, environ 2 litres. (suffisamment pour couvrir la queue de la langouste lors de la cuisson)

Laissez frémir pendant 10 min.

Plongez la langoustine dans le court-bouillon frémissant, faites bien attention à ce que la queue de la langouste soit bien immergé sous l'eau.

Laissez cuire en fonction du poids de la langouste :

300 g : 12 min de cuisson
500 g : 18 min de cuisson
800 g : 25 min de cuisson
1,2 kg: 35 min de cuisson
Au delà : 35 à 45 min de cuisson

Laissez ensuite le tout refroidir.

Une fois le court-bouillon refroidit, retirez les ficelles qui maintenaient la queue.

Arrachez la tête de la langouste, comme celle d'une crevette.

Découpez la partie ventrale de la carapace

Retirez ensuite la chair de la carcasse.

Vous pouvez alors la découper en médaillon et vous servir de la carcasse supérieur de la queue pour la servir.

 

Recette precédente

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