Ingrédients :

- 1 langouste
- 300 g de carottes
- 300 g d'oignons
- 2 citrons
- baies de genièvre, ou baies roses
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- sel et poivre.

 


Préparation:

- Commencez par attacher, avec de la ficelle, la queue de la langouste à une planchette, afin d'éviter qu'elle ne se replie pendant la cuisson.
- Préparez le court-bouillon:
- Découpez les carotes, oignons et céleri
- Découpez les citrons en demi-rondelles.
- Faites les revenir dans une casserole avec le sel, le poivre, les baies de genièvre et le bouquet garni. 
- Ajoutez ensuite de l'eau, environ 2 litres. (suffisamment pour couvrir la queue de la langouste lors de la cuisson)
- Laissez frémir pendant 10 min.
- Plongez la langoustine dans le court-bouillon frémissant, faites bien attention à ce que la queue de la langouste soit bien immergé sous l'eau.
- Laissez cuire en fonction du poids de la langouste :
300 g : 12 min de cuisson
500 g : 18 min de cuisson
800 g : 25 min de cuisson
1,2 kg: 35 min de cuisson
Au delà : 35 à 45 min de cuisson
- Laissez ensuite le tout refroidir.
- Une fois le court-bouillon refroidit, retirez les ficelles qui maintenaient la queue.
- Arrachez la tête de la langouste, comme celle d'une crevette.
- Découpez la partie ventrale de la carapace
- Retirez ensuite la chair de la carcasse.
- Vous pouvez alors la découper en médaillon et vous servir de la carcasse supérieur de la queue pour la servir.