Pour assaisonner vos plats ou pour préparer des casse-croûtes à la tunisienne vous aurez toujours besoin de cette sauce « nationale » en Tunisie, la harissa.


Ingrédients

  • 500 g de piments rouges déshydratés
  • 100 g d’ail haché
  • 100 g de carvi moulu
  • 50 g de coriandre moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ verre d’huile d’olives

Préparation

Enlevez la tête et les pépins des piments puis trempez-les dans de l’eau tiède pendant 1 heure.
Égouttez les piments et coupez-les en 4 puis placez-les au mixer.
Ajoutez l’ail le sel et les épices et mixez bien jusqu’à obtenir une pâte.
Mettre la harissa dans un bocal et recouvrir d’huile pour garder la fraicheur des épices.
Conserver au réfrigérateur.