Ingrédients

  • 500 g de poivrons
  • 1 kg de tomates fraîches
  • 3 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 oeufs
  • carvi, piment rouge
  • coriandre fraîche
  • sel, poivre

Préparation

Faites revenir les oignons en rondelles fines dans l'huile d'olive, puis ajoutez les poivrons en lanières, ainsi que les tomates coupées en gros dés.
Joignez au mélange le concentré de tomates, le sel, le poivre et les épices.
Laissez cuire environ 10 min à feu moyen, cassez ensuite les oeufs et laissez cuire encore 5 min.
Parsemez de coriandre ciselée au moment de servir.
Vous pouvez ajouter des merguez coupées en morceaux, en les faisant revenir au début de la préparation.