Ingrédients

1 Coeur de Mouton

300 g de Foie

300 g de Mou ou Poumon

1 Oignon

1 gousse d’Ail

1 dl d’Huile d’olive

1 cuillerée à soupe de Tomate concentrée

1 cuillerée à soupe de Cumin moulu

1/2 cuillerée à soupe d’Harissa

Poivre noir et rouge moulu

Coriandre 

Sel


Préparation

Nettoyer les abats de mouton (mou, cœur et foie) et les faire blanchir pendant 10 min.

Couper les abats en morceaux réguliers et les assaisonner avec du sel, du poivre (rouge et noir) et de la coriandre.

Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail écrasé, la purée de tomate et l’harissa.

Couvrir d’eau et ajouter les abats

Laisser mijoter pendant 45 minutes, à couvert et à feu moyen.

 Ajouter le cumin 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Vérifier le sel, parsemer au choix de persil haché et servir chaud.