Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 500 gr de farine
  • 1 cuil. à café rase de sel
  • 25 à 30 cl d’eau (plus ou moins selon la farine utilisée)
  • 350 gr de beurre

Pour la crème d’amandes

  • 125 gr de beurre (mais pas fondu !)
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 25 gr de farine
  • 1 cuil. à soupe de rhum ou d’amaretto
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure !)

Préparation

Tamisez la farine et disposez-la en puits.
Mettez au centre le sel, l’eau et le beurre ; malaxez (sans trop travailler) en incorporant petit à petit la farine afin d’obtenir une boule pâte homogène.
Laissez la pâte enveloppée de film alimentaire, reposer au réfrigérateur durant 10 minutes.
Abaissez la détrempe en croix en laissant le centre plus épais et placez au milieu le beurre.
Rabattez la pâte de façon à recouvrir le beurre.
Tapotez la pâte avec le rouleau à tarte afin de répartir le beurre et d’égaliser le pâton.
Abaissez la pâte dans le sens de la longueur pour former une bande rectangulaire d’un centimètre d’épaisseur.
Pliez en trois parties égales dans le sens de la longueur. 1 er tour.
Pivotez le pâton d’un quart de tour. L’étalez de nouveau en rectangle puis la replier en trois. c’est le 2 ème tour.
Placez au réfrigérateur enveloppé de film alimentaire durant 20 minutes.
Recommencez cette opération pour obtenir 4 tours. Placez de nouveau au réfrigérateur durant 20 minutes.
Recommencez une nouvelle fois l’opération de pliage puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur jusqu’à son utilisation sous film alimentaire.
Ne surtout pas, la mettre en boule !
Cette pâte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut également être congelée.
Travaillez le beurre au fouet, ajoutez le sucre, les amandes et le rhum.
Incorporez les œufs puis la farine tamisée. Bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène.
Réservez au frais.
Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm et découpez 2 disques identiques. Ayez soin d’utiliser un couteau aiguisé afin d’avoir des bords bien nets, cela permettra à la pâte de lever durant la cuisson !
Répartissez la crème d’amande sur un disque en laissant une bordure de 2.5 cm. Placez votre fève (je l’avais oubliée comme souvent) . Déposer par dessus la seconde abaisse , appuyer bien avec le plat de la main tout autour afin de bien souder les bords et d’éviter les fuites. Pour que les bords se collent mieux, vous pouvez soit utiliser du blanc d’œuf ou un peu d’eau. Placer la galette au frais une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 180 °.
Tracez à l’aide du dos d’un couteau des motifs sur la galette en évitant de percer la pâte.
Dorez le dessus avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Ne pas badigeonner les bords, cela empêcherait la pâte de se développer correctement.
Enfournez durant 30 minutes.