Ingrédients 

Pour la couche de mhalabiya:

  • 1/2 litre lait
  • 250 ml de crème fraiche
  • 120g de sucre
  • 60g de maïzena
  • Une pincée de sel
  • 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Samia
  • 1/4 cuillère à café de gomme arabique (masca houra)

Pour la crème d’abricots secs:

  • 100 gr d’abricots secs
  • eau
  • 2 c à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de l’eau de fleur d’orange
  • Sucre selon le gout
  • Le jus d’un citron

Préparation:

Rincez les abricots secs pour les nettoyer. Placez-les dans un bol et couvrir d’eau. Faire tremper une nuit ou pour trois ou quatre heures dans le réfrigérateur
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l’eau de fleur, le lait et la crème.
Cuire à feu doux en remuant constamment afin grumeaux ne se forment pas.
Le mélange doit bien épaissir ( si a un certain moment vous remarquer que le mélange a l’air de tourner – déphaser, passez le mélange au blinder pour que la crème devient souple) . Poursuivre la cuisson jusqu’à ce ca soit suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère.
Retirez du feu et ajoutez le beurre, bien mélangez.
Versez dans des petites verrines en remplissant les 3/4 de la verrine et réfrigérez.
Retirez les abricots du frigo et passez les avec leur eau au blinder pour avoir 400 ml de purée ( ajoutez l’eau pour avoir cette quantité de purée).
Passer cette purée au chinois.
Mélangez la purée d’abricot, maïzena, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger dans la casserole
Ajoutez le sucre selon votre gout et portez doucement à ébullition, sur feu doux.
Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Retirez du feu à l’aide d’une cuillère, remplissez les verrines de mhalabiya avec cette crème et remettre au frigo.
Servir Mhalabiya froide .