Ingrédients

  • 300 g de poudre d’amande
  • 100 g de carottes ( 1 belle carotte )
  • 100 g de dattes dénoyautées
  • 50 g d’huile de coco
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation

Faites préchauffez votre four à 160°.
Enlevez les noyaux des dattes et mettez les dattes à tremper dans de l’eau bouillante pour les ramollir.
Faites fondre l’huile de coco au bain marie et graissez le moule à cake avec de l’huile de coco fondue.
Râpez les carottes avec une mandoline ( ou robot ).
Dans un blender, mixez les dattes ( après avoir retiré l’eau ) avec l’huile de coco fondu.
Dans un petit bol, fouettez les œufs comme pour une omelette puis ajoutez le mélange dattes et huile de coco et fouettez à nouveau.
Dans un grand saladier, mélangez les carottes râpées, la poudre d’amandes, les œufs et dattes, la fleur de sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez en dernier une cuillère à café de vinaigre de cidre et mélangez le tout.
Faites cuire à 115° pendant 75 minutes ( en fonction de votre four ).

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