Ingrédients

  • 1 kg et demi de viande d’agneau
  • 1kg de couscous fin
  • 500 g de beurre
  • 1/5 l de lait
  • 1 kg de dattes (dénoyautées et coupées en deux ou en quatre)
  • Du romarin frais
  • De l’eau et du sel
  • Des fruits secs grillés à volonté (amandes, noisettes, noix, pignon …) concassés.

Préparation

Pour le couscous :

Préparez et mélangez le couscous avec de l’huile d’olive. Faites-le cuire à la vapeur (s’il s’agit d’un couscous fait maison) sinon arrosez le couscous acheté du commerce avec de la fleur d’oranger. Il faut s’assurer que la graine de couscous soit bien tendre.
Une fois cuit, ajoutez un peu de beurre au couscous et laissez-le se reposer dans un grand récipient ou bien Kassâa.
Entre-temps préparez la sauce : faites fondre 250 g de beurre et mélangez-le au lait chaud.

Pour la viande :

Mettez la viande d’agneau en morceaux de taille moyenne dans une marmite, faites-les cuire dans 2 l d’eau et une grande quantité de romarin.
Une fois la viande cuite, réservez. Gardez le bouillon de cuisson après l’avoir filtré et mélangez-le avec la sauce. Saucez le couscous avec ce mélange.