Russe pistache (gâteau aux pistaches)

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  • Cuisine Tunisienne
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tounsia.Net : Russe pistache (gâteau aux pistaches)

Ingrédients

Pour dacquoise:
  • Pour dacquoise:
  • 5 blancs d'oeufs
  • une pinsée de sel
  • 100 g de sucre
  • 100g de pistache en poudre
  • 80ml du lait
  • 40g de farine
Pour la crème au beurre:
  • Pour la crème au beurre:
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 400g du beurre
  • 100g pâte de pistache
  • 250g sucre
  • 120ml d'eau

Préparation

Pour les dacquases:

Monter en neige les blancs d'oeufs avec un pinséee de sel

Ajouter le sucre progressivement sur 2 fois jusqu'obtenir une merringue

Mélanger le pistache, le lait et la farine et les ajouter aux merringue avec une spatule et en mélangeant de bas en haut

Diviser le mélange sur 3 et avec une poche à douille faire 3 disques de 20cm de diamètre chacun sur papier cuisson

Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir les dacqoises et préparer la crème au beurre 

Pour la crème au beurre:

Dans une casserole,faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un filet

Battre les jaunes d'oeufs puis ajouter le sirop en filet jusqu'à refroidissement 

On obtient alors un mélange crémeux

Ajouter progressivement le beurre divisé en morceaux en continuant à foueter

Enfin, ajouter la pate de pistache

MONTAGE: 

Dans un moule à cake, mettre une couche de biscuit, couche de crème, biscuit,crème et enfin le dernier biscuit

Décorer de pistache et mettre au frais quelques heures avant de déguster

 

 

 

 

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