Russe pistache (gâteau aux pistaches)
Ingrédients
Pour dacquoise:- Pour dacquoise:
- 5 blancs d'oeufs
- une pinsée de sel
- 100 g de sucre
- 100g de pistache en poudre
- 80ml du lait
- 40g de farine
- Pour la crème au beurre:
- 6 jaunes d'oeufs
- 400g du beurre
- 100g pâte de pistache
- 250g sucre
- 120ml d'eau
Préparation
Pour les dacquases:
Monter en neige les blancs d'oeufs avec un pinséee de sel
Ajouter le sucre progressivement sur 2 fois jusqu'obtenir une merringue
Mélanger le pistache, le lait et la farine et les ajouter aux merringue avec une spatule et en mélangeant de bas en haut
Diviser le mélange sur 3 et avec une poche à douille faire 3 disques de 20cm de diamètre chacun sur papier cuisson
Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir les dacqoises et préparer la crème au beurre
Pour la crème au beurre:
Dans une casserole,faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un filet
Battre les jaunes d'oeufs puis ajouter le sirop en filet jusqu'à refroidissement
On obtient alors un mélange crémeux
Ajouter progressivement le beurre divisé en morceaux en continuant à foueter
Enfin, ajouter la pate de pistache
MONTAGE:
Dans un moule à cake, mettre une couche de biscuit, couche de crème, biscuit,crème et enfin le dernier biscuit
Décorer de pistache et mettre au frais quelques heures avant de déguster
