Ingrédients

Pour le biscuit:

  • 100g poudre de pistache 
  •  100g sucre glace
  • 40g farine 
  • 5 blancs d’œufs 
  • 1 verre de thé de lait 

La crème au beurre:

  • 100g poudre de pistache 
  • 150g de sucre 
  • 5 jaunes d’œufs 
  • 200g de beurre ramolli 

Préparation:

Battre les blancs en neige.
A mi-chemin ajouter les sucre glace.
Dans un autre bol mélanger la farine le lait et le poudre de pistache.
Mélanger délicatement les blancs d’œufs avec l’autre mélange. 
Chemiser votre moule avec papier sulfurisé étaler votre biscuit et enfourner votre biscuit à 180° (ça ne prend pas beaucoup de temps) 
Pendant ce temps préparer votre crème au beurre.
Dans une casserole mettre le sucre avec un verre d’eau jusqu’à obtenir un filet 
Fouetter les jeunes d’œufs.
Petit à petit, verser le sirop jusqu’à refroidissement. 
Il faut que vous obteniez un mélange blanc et crémeux (cette étape prend un peu de temps) 
Ajouter le beurre ramolli puis le poudre de pistache. 
Mettre le tout au frais.
Pour rassembler couper le biscuit en plusieurs rectangles.
Dans un moule à cake, mettre du papier cellophane pour faciliter le démoulage de votre russe. 
Mettre un rectangle de biscuit au fond de la moule puis la crème etc…