Ingrédients

- 5 pommes de terre de calibre moyen
- 200 gr de farine
- 125 gr de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 citron
- 1 cuillère de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose
- 1 litre d'huile de friture


Préparation

La Ojja Hloua est une recette typiquement sfaxienne, il s’agit en fait de beignets de pomme de terre qui sont servis au petit déjeuner.

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau légèrement salée.

Au terme de la cuisson, éplucher les pommes de terre et les réduire en purée pendant qu’elles sont encore chaudes.

La purée doit être sèche, si la variété de pommes de terre que vous avez utilisée ne l’est pas, faire légèrement cuire la purée pour l’assécher.

Les œufs que nous allons ajouter seront mieux absorbés et les beignets seront plus légers.

Incorporer à la purée, la farine, la levure chimique, les œufs, le sucre, le citron et l’eau de rose.

La pâte doit être assez ferme.

Rectifier si besoin la consistance en introduisant du lait pour l’assouplir ou de la farine pour la rendre plus ferme

Après une heure de repos, confectionner des petites boulettes et faire frire dans une huile à 160° C.

Pour maintenir la température de cuisson faite en frire peu à la fois, les beignets vont presque doubler de volume.

Une fois dorés rouler les beignets dans du sucre semoule ou dans du miel et les servir chauds.