Ingrédients

  • 300 g de chocolat noir 52% de cacao
  • 300 ml de crème entière
  • 120 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • 8 tranches de pain d’épices
  • 150 ml de café
  • 1/3 cuillère à café de mélange “ 4 épices ” (cannelle, muscade, girofle, gingembre)
  • Zeste d’une demi orange non traitée

Pour la décoration :

  • 50 g de chocolat noir à pâtisser
  • 2 tranches de pain d’épices
  • Du Grué de cacao

Préparation

Mettre la crème entière au congélateur pour 10 minutes .
Tapisser un moule à cake de film alimentaire .
Préparer un bon café et sucrer le .
Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au bain-marie, entre temps faire chauffer le lait et faire ramollir la gélatine en la trempant dans de l’eau froide pour environ 10 minutes .
Une fois le chocolat fondu ajouter les épices et le zeste d’orange, mélanger puis ajouter le lait chaud et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse ajouter enfin la gélatine tout en mélangeant puis laisser refroidir.
Battre la crème avec le sucre au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme pas trop non plus sinon elle se transforme en beurre.
Incorporer la crème fouéttée délicatement au chocolat refroidi.

Verser la moitié de la mousse de chocolat puis couvrir avec 4 tranches de pain d’épices trempées rapidement dans le café. Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat et terminer avec les tranches de pain d’épices imbibées.
Mettre au frais pour toute une nuit .
Au moment de servir, démouler la bûche en trempant le fond du moule quelques secondes puis décorer la avec des étoiles en pain d’épices, des stries de chocolat noir fondu et de grué de cacao.