Ingrédients

en saison : 1 kg de tomates longues mûres

hors saison : 2 boîtes de tomates pelées au jus

1 gros oignon blanc

1 à 2 gousses d'ail

herbes de Provence : laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolaine 

1 grain de sucre

1 c à s de concentré de tomate à 28%

sel et poivre

huile d'olive


Préparation

Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.

Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.

Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).

Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.

Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.

Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.

Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.

Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.