Ingrédients

  • 500 g de tomates (ou une boîte de tomates pelées au jus)
  • 4 merguez
  • 3 poivrons
  • 2 oignons
  • 1 courgette
  • 4 oeufs
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de harissa (facultatif)
  • sel, poivre

Préparation

Épépiner et émincer les poivrons. Épépiner et concasser les tomates (ou ouvrir la boîte de conserve). Découper les merguez en rondelles, la courgette en cubes, émincer les oignons et écraser l'ail.
Faites revenir l'ail et les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive et le ras-el-hanout.
Ajoutez les tomates, les merguez, les poivrons, la courgette et les oignons, le concentré de tomates et la harissa. Mélangez et laissez réduire à petit feu un quart d’heure.
Lorsque les légumes sont presques cuits, casser les œufs dans les quatre “coins” de la poêle après avoir pris soin d’écarter un peu les légumes. Quand le blanc est pris, servir aussitôt.