Ingrédiants

  • 6 Poissons Mannani
  • 750 g Couscous
  • 1 poignée Pois chiches
  • 2 Oignons
  • 1 c.a.s Ail haché
  • 2 c.a.s Concentré de tomate
  • 1 c.a.s Harissa
  • 2 Tomates
  • 3 Piment vert
  • 1 c.a.s Piment rouge en poudre
  • 1 c.a.s Coriandre en poudre
  • 1 c.a.s Cumin
  • Sel et poivre

Préparation

Dans un grand bol, saler les poissons et mettre la moitié du cumin (pour ma part, je mets les têtes de poisson uniquement et grille le reste). Dans le bas du couscoussier, Couper les oignons vulgairement et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Lorsque les oignons prennent une couleur dorée, ajouter l'ail haché et faire revenir encore 3 minutes.
Ajouter le piment en poudre et les piments verts et laisser frire environ 3 mn.
Ajouter le concentré de tomates, l'harissa, le coriandre en poudre, la moitié du cumin, le sel et le poivre. Faire revenir le tout 2 minutes puis ajouter 2 verres d'eau et laisser mijoter.
Mettre le couscous dans un bol, l'irriguer avec 3 poignées d'huile végétale, un peu de sel et 5 poignées d'eau. Le mélanger du boût des doigts.
Ajouter 1 litre d'eau à la sauce et mettre le couscous cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Retirer le couscous, le remettre dans un bol et l'irriguer avec encore 3 poignées d'eau et mélanger.
Retirer les poissons et les piments de la sauce, ajouter 1/2 litre d'eau à et remettre le couscous cuire à la vapeur encore 15 minutes.
Lorsque le couscous est cuit, le mettre dans votre plat de présentation, verser un peu plus que la moitié de la sauce filtrée et laisser reposer environ 5 minutes. Mélanger et goûter. Ajouter de la sauce si vous désirez.