La madfouna est un plat authentiquement tunisois, une légende à elle seule.

C'est un plat assez difficile à faire, sa préparation demande du temps et de l’attention, ce qui explique qu'il soit en voie de disparition.

Ingrédients

2kg d'épinards
1 kg de viande hachée
500 g de haricots blancs 
1 oignon 
1 cuill. à soupe de concentré de tomates
Tabil (mélange d'épices) 
Huile, eau, sel et poivre noir

Préparation :

Lavez les épinards puis mettez-les dans une grande casserole d'eau. Laisser bouillir 30 min. Egouttez les épinards et faites-les revenir dans une poêle huilée pendant 15 min. Ils doivent être bien noirs sans pour autant bruler puis passez-les au mixeur.
Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez le concentré de tomates, les haricots blancs, les épices, couvrez d'eau et laissez cuire 1 heure. Ajoutez les épinards mixés et laissez cuire 30 min.
Salez et poivrez la viande hachée, faites des boules et ajoutez-les dans la casserole et laisser cuire environ 15 min.
Servez chaud.