Ingrédients

500 g de viande de veau (ou d'agneau)

3 pommes de terre

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 oignons moyens

5 poivrons verts piquants

250 g de courges rouges

2 carottes

100 g de pois chiches

1 cuillère à soupe de harissa

Un grand verre d'huile

Sel, poivre, curcuma, clous de girofle et coriandre

1 kilo de couscous fin


Préparation

Dans le couscoussier, versez l'huile, mettez-y le concentré de tomate et les oignons entiers ou coupés en deux, à feu moyen et remuez.

Mettez les morceaux de viande et épicez au sel, poivre, curcuma et coriandre, remuez.

Ajoutez la harissa et les pois chiches, couvrez d'eau et laissez à feu moyen 25 minutes.

Entre temps, épluchez les pommes de terre, les carottes et les courges et coupez les au choix.

Dans une poêle creuse, versez le couscous, épicez avec les clous de girofle, du sel et du curcuma, versez un demi verre d'huile et un peu d'eau et mélangez.

Une fois les 25 minutes passées, revenez au couscoussier, ajoutez un peu d'eau et mettez les légumes épluchés, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.

Mettez le couscous à cuire à la vapeur en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.

Prenez une quantité de la sauce et arrosez suffisamment le couscous puis remettez à la vapeur, refaites la même opération une autre fois après 10 minutes.

Une fois le couscous est prêt, éteignez le feu et décorez votre plat