baklawa tunisienne

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  • Cuisine Tunisienne
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tounsia.Net : baklawa tunisienne

Ingrédients

Pâte :
  • Pâte :
  • 1 et ¼ kilos de farine
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf
  • 4 cuillères d’huile d’olive
  • 4 cuillères de beurre fondu
  • Eau un peu tiède
  • Amidon
Farce :
  • Farce :
  • 1 kg d’amande moulu
  • 500 g de noisette ou pistache, c’est à vous de choisir
  • 100 g de pignon
  • 200 g de sucre glace
  • Un verre d’eau de fleur d’oranger (ma zahr)
Pour mouiller la pâte :
  • Pour mouiller la pâte :
  • 1 kg de beurre
  • Éponge (pour étalez le beurre)
Pour le sirop :
  • Pour le sirop :
  • 1.5 kg de sucre
  • 1l d’eau
  • Le jus d’un citron

Préparation

Dans un grand récipient, mettez la farine, le sel, l’huile et le beurre, mélangez manuellement

Ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’obtenir une pâte en boule

Pétrissez bien

Divisez la pâte en 20 petites boules

Couvrez bien

Laissez se reposer pour 30 minutes environ

Saupoudrez le plan de travail d’amidon

Aplatissez les 20 boules très très fines, il vous faut un grand espace pour pouvoir les garder.

Mettez-les l’une sur l’autre mais séparées par des serviettes

Puis commencez par la première

Beurrez le plateau, déposez la première très soigneusement comme dans le photo

Beurrez bien avec une éponge le beurre fondu

Ne pas laisser les bulles d’air

Répétez les mêmes pas pour les 10 premières boules (ne graissez pas la 10ème)

Saupoudrez la 10ème avec de sucre glace

Mélangez les amandes moulus avec le pistache (ou la noisette) et le pignon, avec 100 g de sucre

Posez la farce sur la pâte dans le plateau

Bien étalez également sur toute la surface

Saupoudrez encore de sucre glace

Appuyez avec les mains sur la farce, partout

Arrosez avec l’eau de fleur d’oranger

Mettez successivement les 10 autres boules de pâte et graissez à chaque fois (comme dans la première fois)

Coupez comme dans les photos

Arrosez avec le reste de beurre fondu

Enfournez dans une température tiède

Quand la baklawa obtient un couleur doré, sortez du four

Arrosez avec le sirop, de toutes les cotés

Et remettez au four pour 2 ou 3 minutes

Sortez

Laissez refroidir

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