baklawa tunisienne
Ingrédients
Pâte :- Pâte :
- 1 et ¼ kilos de farine
- Une pincée de sel
- 1 œuf
- 4 cuillères d’huile d’olive
- 4 cuillères de beurre fondu
- Eau un peu tiède
- Amidon
- Farce :
- 1 kg d’amande moulu
- 500 g de noisette ou pistache, c’est à vous de choisir
- 100 g de pignon
- 200 g de sucre glace
- Un verre d’eau de fleur d’oranger (ma zahr)
- Pour mouiller la pâte :
- 1 kg de beurre
- Éponge (pour étalez le beurre)
- Pour le sirop :
- 1.5 kg de sucre
- 1l d’eau
- Le jus d’un citron
Préparation
Dans un grand récipient, mettez la farine, le sel, l’huile et le beurre, mélangez manuellement
Ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’obtenir une pâte en boule
Pétrissez bien
Divisez la pâte en 20 petites boules
Couvrez bien
Laissez se reposer pour 30 minutes environ
Saupoudrez le plan de travail d’amidon
Aplatissez les 20 boules très très fines, il vous faut un grand espace pour pouvoir les garder.
Mettez-les l’une sur l’autre mais séparées par des serviettes
Puis commencez par la première
Beurrez le plateau, déposez la première très soigneusement comme dans le photo
Beurrez bien avec une éponge le beurre fondu
Ne pas laisser les bulles d’air
Répétez les mêmes pas pour les 10 premières boules (ne graissez pas la 10ème)
Saupoudrez la 10ème avec de sucre glace
Mélangez les amandes moulus avec le pistache (ou la noisette) et le pignon, avec 100 g de sucre
Posez la farce sur la pâte dans le plateau
Bien étalez également sur toute la surface
Saupoudrez encore de sucre glace
Appuyez avec les mains sur la farce, partout
Arrosez avec l’eau de fleur d’oranger
Mettez successivement les 10 autres boules de pâte et graissez à chaque fois (comme dans la première fois)
Coupez comme dans les photos
Arrosez avec le reste de beurre fondu
Enfournez dans une température tiède
Quand la baklawa obtient un couleur doré, sortez du four
Arrosez avec le sirop, de toutes les cotés
Et remettez au four pour 2 ou 3 minutes
Sortez
Laissez refroidir
