Gâteau prestige aux pistaches noisettes et chocolat

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  • Cuisine Tunisienne
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tounsia.Net : Gâteau prestige aux pistaches noisettes et chocolat

Ingrédients

Dacquoise chocolat:
  • Dacquoise chocolat:
  • 2 blancs d'oeufs
  • une pinsée de sel
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao
Dacquoise noisettes:
  • Dacquoise noisettes:
  • 2 blancs d'oeufs
  • pinsée de sel
  • 3 càs sucre
  • 1 sucre vanille
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de pâte de noisette
Dacqouise pistache:
  • Dacqouise pistache:
  • 2 blancs d'oeufs
  • pinsée de sel
  • 3 càs sucre
  • 1 sucre vanille
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de pâte de pistache
  • crème mousseline
  • 100g de chocolat fondu
  • 100g de pralin de noisette
  • 100g de pralin de pistache

Préparation

Dacqoise chocolat:

Battre les blancs d'oeufs avec le sel puis ajouter le sucre et le sucre vanille et les monter en neige

Ajouter la farine et le cacao 

Mélanger délicatement de bas en haut 

Verser le mélange dans un moule de 20 cm de diametre  

Enfourner 10 min dans un four préchauffer à 180°C

Dacqoise noisette:

Monter en neige 2 blancs d'oeufs avec une pinsée de sel et ajouter le sucre et le sucre vanille 

Puis ajouter la farine et la pate de noisette et ajouter un peu de noisettes concassées(facultatif)

Verser le mélange dans un moule de 20cm de diametre et enfourner 10 min à  180°C

Dacquoise pistache:

Monter en neige 2 blancs d'oeufs avec une pinsée de sel et ajouter le sucre et le sucre vanille 

Puis ajouter la farine et la pate de pistache et ajouter un peu de pistaches concassés(facultatif)

Verser le mélange dans un moule de 20cm de diametre et enfourner 10 min à  180°C

Préparer la crème mousseline

Diviser la crème mousseline sur 3 parties 

Ajouter à la 1ere partie 100g de chocolat fondue et laisser refroidir , la 2ème 100g du pralin noisettes et la 3ème partie 100g du pralin pistaches

Montage:

Pour le montage, vous pouvez le faire à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie.

Déposer la première dacquoise chocolat au fond du moule, garnir d’un peu de crème mousseline au chocolat puis la dacquoise noisette et la garnir avec la crème aux noisettes et enfin la dacquoise pistache et la garnir avec la crème aux pistaches 

Refroidir aux réfrigérateur puis décorer avec le ganache aux chocolat ou bien les fruits secs ( c'est à votre chois)

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