Ingrédients

  • 1,5 kg de blé dur
  • 250 g de pois chiche
  • 125 g de coriandre en grains
  • 125 g de fenouil en grains
  • 15 g de gaines d’anis vert
  • 1 cs d’écorce d’orange séchée
  • 1 cs de fenugrec
  • 1cs de sel
  • Quelques branches de marjolaine séchée

Préparation

Trier tous les grains. Emietter la marjolaine et couper l’écorce d’orange en morceaux.
Torréfier le blé, les pois chiches et le fenouil, le fenugrec séparément. Hors du feu, mélanger les aromates dans le récipient tant qu’il est encore chaud pour exhaler leurs arômes.
Ajouter le sel, moudre l’ensemble et passer au tamis.
Bon appétit.