Ingrédients

  • 130 g de blancs d’oeufs (4 blancs environ)
  • 100 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 70 g de beurre demi-sel
  • une dizaine de fraises (selon la taille)
  • quelques amandes effilées

Pour la décoration :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 300 ml de lait
  • 70 g de sucre
  • 30 g de maïzena
  • 1 c.s. d'extrait de vanille
  • 8 fraises

Préparations

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Couper les fraises en petits dés puis réserver.
Tamiser la farine et les amandes en poudre.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre en pluie.
Ajouter délicatement les amandes en poudre et la farine, puis le beurre fondu.
Incorporer enfin les dés de fraises.
Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone (les remplir en entier) puis parsemer d’amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Fouetter, dans un saladier, rapidement les jaunes et le sucre puis incorporer la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit, sans cesser de mélanger.
Reverser le tout dans la casserole, et laisser épaissir, sans cesser de remuer. Au premier bouillon, verser immédiatement la crème dans un petit bol, et laisser refroidir. Filmer au contact, et réserver au frigo.

Lorsque les gâteaux sont froids, décorer de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d'une douille cannelée puis déposer une fraise.