Gâteau roulé au chocolat façon tiramisu

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  • Cuisine Tunisienne
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Ingrédients

Pour le biscuit :
  • Pour le biscuit :
  • 100 g de farine
  • 6 œufs (3 blancs, 3 jaunes et 3 œufs entiers)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2cs de cacao non sucré
  • 1/2cc d’extrait de vanille en poudre
  • une pincée de sel
  • cacao en poudre pour la décoration
Pour la crème mascarpone:
  • Pour la crème mascarpone:
  • 250g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière très froide
  • 60g de sucre en poudre
  • 1cc d’extrait de vanille
  • 60g de chocolat noir pâtissier
Pour le sirop:
  • Pour le sirop:
  • 100ml de lait
  • 1cs de cacao non sucré

Préparation

Le biscuit:

Préchauffer le four à 190°

Dans un bol mélanger la vanille en poudre et le sucre.

Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec une pincé de sel, une fois les blancs sont fermes ajouter seulement 50 g (sur les 200 g) de sucre en poudre tout en continuant de battre.

Dans un autre bol fouetter les 3 jaunes d’œufs, les 3 œufs entiers et le reste du sucre (150 g).

Incorporer délicatement les blancs en neiges.

Ajouter la farine et le cacao non sucré et bien mélanger.

Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 15 minutes

Retirer du four et couvrir avec un linge propre

La crème mascarpone:

Placer le bol et les fouets au congélateur quelques minutes.

Monter la crème liquide froide en chantilly, une fois ferme incorporer le sucre tout en battant, détendre le mascarpone au fouet et enfin ajouter la gousse de vanille.

Incorporer la chantilly au mascarpone délicatement et en plusieurs fois.

Mettre au frigo en attendant le montage.

Montage:

Parer le biscuit avec un couteau.

Dans un bol, chauffer le lait avec la cuillère de cacao à la micro-onde puis imbiber le biscuit de cette préparation.

A l’aide d’un économe faire des copeaux de chocolat dans le chocolat pâtissier.

Parsemer le biscuit de coupeaux de chocolat, étaler dessus une couche de crème de mascarpone et parsemer à nouveau de copeaux de chocolat.

Rouler le biscuit et saupoudrer de cacao, couper les extrémités pour que ce soit bien net.

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