Ingrédients :


Confit de fraise :
-250gr de fraises
-40gr de cassonade
-2gr de pectine NH
Le cheescake :
-175gr de Philadelphia ou autres fromage frais
-250gr de Mascarpone
-200gr de crème liquide entière
-1 citron jaune ( jus et zeste )
-1 citron vert ( jus et zeste )
-120gr de sucre en poudre
-6gr de gélatine + 36gr d'eau
-5 ml d'extrait de vanille


Préparations

-Comme je voulais quelque chose de plus aérien qu'un biscuit reconstitué , j'ai utilisé une pate feuilletée . Ici pate feuilletée au thermomix pour le fond de mon cheescake . Foncer un moule à charnière en relevant les bords sur 5,5cm . faire cuire jusqu'à ce que la pate soit bien dorée . Laisser refroidir .
Confit de fraise
-Laver , équeuter et mixer les fraises . Dans une casserole mélanger avec la cassonade et la pectine . Porter à ébullition pendant une minute . Réserver .
Le cheescake :
-Zester les citrons et mélanger les zestes avec le sucre . Laisser en contact 10 minutes pour que le sucre s'imprègne bien des essences . Hydrater la gélatine . Dans un bol , mélanger au fouet le fromage frais et le mascarpone avec le jus des citrons et le mélange sucre/zeste . Mélanger jusqu'à obtenir un appareil d'une texture crémeuse et homogène . Ajouter quelques cuillerées du mélange avec la gélatine hydratée . faire fondre au micro onde quelques secondes et l'incorporer à l'appareil tout en fouettant pour éviter que la gélatine ne fige . Dans la cuve du robot monter la crème en chantilly bien ferme , l'ajouter à l'appareil et l'incorporer délicatement .
-Garnir le fond de pate feuilletée avec la préparation en remontant un peu sur les bord . verser au centre le confit de fraises puis recouvrir avec le reste de la préparation ...lisser et décorer selon vos envies...