Cheescake sans cuisson aux deux citrons

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  • Cuisine Tunisienne
tounsia.Net : Cheescake sans cuisson aux deux citrons

Ingrédients

Confit de fraise :
  • Confit de fraise :
  • 250gr de fraises
  • 40gr de cassonade
  • 2gr de pectine NH
  • Le cheescake :
  • 175gr de Philadelphia ou autres fromage frais
  • 250gr de Mascarpone
  • 200gr de crème liquide entière
  • 1 citron jaune ( jus et zeste )
  • 1 citron vert ( jus et zeste )
  • 120gr de sucre en poudre
  • 6gr de gélatine + 36gr d'eau
  • 5 ml d'extrait de vanille

Préparation

Comme je voulais quelque chose de plus aérien qu'un biscuit reconstitué , j'ai utilisé une pate feuilletée . Ici pate feuilletée au thermomix pour le fond de mon cheescake .

Foncer un moule à charnière en relevant les bords sur 5,5cm . faire cuire jusqu'à ce que la pate soit bien dorée . Laisser refroidir .

Confit de fraise

Laver , équeuter et mixer les fraises . Dans une casserole mélanger avec la cassonade et la pectine . Porter à ébullition pendant une minute . Réserver .

Le cheescake :

Zester les citrons et mélanger les zestes avec le sucre .

Laisser en contact 10 minutes pour que le sucre s'imprègne bien des essences .

Hydrater la gélatine . Dans un bol , mélanger au fouet le fromage frais et le mascarpone avec le jus des citrons et le mélange sucre/zeste .

Mélanger jusqu'à obtenir un appareil d'une texture crémeuse et homogène .

Ajouter quelques cuillerées du mélange avec la gélatine hydratée . faire fondre au micro onde quelques secondes et l'incorporer à l'appareil tout en fouettant pour éviter que la gélatine ne fige .

Dans la cuve du robot monter la crème en chantilly bien ferme , l'ajouter à l'appareil et l'incorporer délicatement .

Garnir le fond de pate feuilletée avec la préparation en remontant un peu sur les bord . verser au centre le confit de fraises puis recouvrir avec le reste de la préparation ...

Lisser et décorer selon vos envies...

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