Cheescake sans cuisson aux deux citrons
Ingrédients
Confit de fraise :- Confit de fraise :
- 250gr de fraises
- 40gr de cassonade
- 2gr de pectine NH
- Le cheescake :
- 175gr de Philadelphia ou autres fromage frais
- 250gr de Mascarpone
- 200gr de crème liquide entière
- 1 citron jaune ( jus et zeste )
- 1 citron vert ( jus et zeste )
- 120gr de sucre en poudre
- 6gr de gélatine + 36gr d'eau
- 5 ml d'extrait de vanille
Préparation
Comme je voulais quelque chose de plus aérien qu'un biscuit reconstitué , j'ai utilisé une pate feuilletée . Ici pate feuilletée au thermomix pour le fond de mon cheescake .
Foncer un moule à charnière en relevant les bords sur 5,5cm . faire cuire jusqu'à ce que la pate soit bien dorée . Laisser refroidir .
Confit de fraise
Laver , équeuter et mixer les fraises . Dans une casserole mélanger avec la cassonade et la pectine . Porter à ébullition pendant une minute . Réserver .
Le cheescake :
Zester les citrons et mélanger les zestes avec le sucre .
Laisser en contact 10 minutes pour que le sucre s'imprègne bien des essences .
Hydrater la gélatine . Dans un bol , mélanger au fouet le fromage frais et le mascarpone avec le jus des citrons et le mélange sucre/zeste .
Mélanger jusqu'à obtenir un appareil d'une texture crémeuse et homogène .
Ajouter quelques cuillerées du mélange avec la gélatine hydratée . faire fondre au micro onde quelques secondes et l'incorporer à l'appareil tout en fouettant pour éviter que la gélatine ne fige .
Dans la cuve du robot monter la crème en chantilly bien ferme , l'ajouter à l'appareil et l'incorporer délicatement .
Garnir le fond de pate feuilletée avec la préparation en remontant un peu sur les bord . verser au centre le confit de fraises puis recouvrir avec le reste de la préparation ...
Lisser et décorer selon vos envies...
