Ingrédients

750 gr de semoule fine 

 100 gr de farine

 un demi sachet de levure 

 une cuillière à soupe de sel 

 de l'eau tiède (2 grands verres)

 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la pâte)

 environ un verre d'huile classique (pour la cuisson)

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure, diluée auparavant dans un peu d'eau tiède (un demi-verre).

Mélanger tout en versant l'eau.

Ajouter l'huile d'olive. Pétrir fermement.

On doit obtenir une pâte très souple, à manier avec un peu de farine sur le bout des doigts éventuelement.

Plus la pâte est pétrie, et mieux elle est; elle blanchit. 

Laissez-la, roulée en boule, reposer une heure dans un plat huilé. 

Divisez la pâte en petites boules qui tiennent au creux de votre main (on en obtient 6-7).

Sur un plan de travail bien huilé, applatissez une boule tout en lui faisant imbiber une quantité importante d'huile.

Pliez en 4 la boule bien écrasée: on obtient un petit carré de pate feuilletée qui tient dans une main.

Applatissez le, pour enfin former un grand carré. 

Faire cuire sur une poêle huilée à feu moyen.

Il ne faut pas que la mlawi durcisse, donc retournez chaque côté dès qu'il brunit. 

Réservez la mlawi dans un sac plastique propre pour qu'elle reste chaude.