Ftét de Béja

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  • Cuisine Tunisienne
tounsia.Net : Ftét de Béja

Ingrédients :

1 kilo de viande d'agneau en morceau (épaule ou gigot) j'ai mis que
1 botte de romarin frais
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à soupe d'harissa maison ( si vous n'en avais pas ,remplacez par du concentré de tomate )
Sel/poivre
Huile d'olive
Pour les ftet :
500 g de farine
15 g de sel
15 cl d'huile d'olive
25 cl d'eau

Préparation :

- Dans un récipient ,mettez la farine ,le sel et l'huile d'olive . Mouillez avec l'eau et commencez à mélanger ,puis petrir . Rajoutez de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et qui ne colle pas .
- Laissez reposer 20 mn .
- Préparez la viande en la désossant de l'épaule ou du gigot ,et coupez-la en petits morceaux . Placez-la dans un saladier en lui ajoutant l'oignon émincé finement ,l'ail écrasé et l'harissa .Salez ,poivrez et ajoutez 5 cl d'huile d'olive .Malaxez bien le tout pour bien enrober la viande de l'assaisonnement .
- Tapissez le fond de votre cocotte de romarin .Ajoutez la viande et allumez le gaz sur feu moyen .Au premier crépitement ,versez de l'eau à hauteur de la viande .Cuisez à couvert pendant 1h45 . Vérifiez de temps en temps et rajoutez un peu d'eau si besoin . A la fin de la cuisson ,la sauce doit avoir réduit .
- En attendant ,confectionnez les galettes de ftet .Divisez la pâte en plusieurs petites boulettes et placez-les sur une plaque huilée .Couvrez-les d'un sachet plastique propre ou de film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche .
- Huilez votre plan de travail et vos mains . Prendre une boulette et l'étaler avec les mains ,puis l'étirer .Sachez que plus elle sera fine ,elle sera craquante. Et si elle est un petit peu épaisse ,elle sera assez moelleuse pour la déguster avec la viande .
- Cuire 3,4 mn sur chaque face sur une grande poêle ou sur une crêpière .Disposez les galettes au fur et à mesure sur un grand plat recouvert de papier alu pour les garder au chaud .

  

Au moment de servir ,mettre une ftet sur une assiette creuse et déposez quelques morceaux de viande au centre

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