Ftét de Béja
Ingrédients
- 1 kilo de viande d'agneau en morceau (épaule ou gigot) j'ai mis que
- 1 botte de romarin frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c à soupe d'harissa maison ou du concentré de tomate
- Sel & poivre
- Huile d'olive
- Pour les ftet :
- 500 g de farine
- 15 cl d'huile d'olive
- 15 g de sel
- 25 cl d'eau
Préparation
Dans un récipient ,mettez la farine ,le sel et l'huile d'olive .
Mouillez avec l'eau et commencez à mélanger ,puis petrir .
Rajoutez de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et qui ne colle pas .
Laissez reposer 20 mn .
Préparez la viande en la désossant de l'épaule ou du gigot ,et coupez-la en petits morceaux .
Placez-la dans un saladier en lui ajoutant l'oignon émincé finement ,l'ail écrasé et l'harissa .
Salez ,poivrez et ajoutez 5 cl d'huile d'olive .Malaxez bien le tout pour bien enrober la viande de 'assaisonnement.
Tapissez le fond de votre cocotte de romarin .
Ajoutez la viande et allumez le gaz sur feu moyen .
Au premier crépitement ,versez de l'eau à hauteur de la viande .
Cuisez à couvert pendant 1h45 . Vérifiez de temps en temps et rajoutez un peu d'eau si besoin . A la fin de la cuisson ,la sauce doit avoir réduit .
En attendant ,confectionnez les galettes de ftet .Divisez la pâte en plusieurs petites boulettes et placez-les sur une plaque huilée .
Couvrez-les d'un sachet plastique propre ou de film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche .
Huilez votre plan de travail et vos mains .
Prendre une boulette et l'étaler avec les mains ,puis l'étirer .
Sachez que plus elle sera fine ,elle sera craquante. Et si elle est un petit peu épaisse ,elle sera assez moelleuse pour la déguster avec la viande .
Cuire 3,4 mn sur chaque face sur une grande poêle ou sur une crêpière .Disposez les galettes au fur et à mesure sur un grand plat recouvert de papier alu pour les garder au chaud .
Au moment de servir ,mettre une ftet sur une assiette creuse et déposez quelques morceaux de viande au centre