Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel (10 g)
  • 100 g de beurre ramolli
  • 25 g de levure
  • 23 cl d'eau froide
  • 200 gr de beurre froide
  • 1 jaune d’œuf

Pour la farce :

  • 1 boîte de thon
  • Olives coupées en rondelles
  • 2 œufs durs
  • 50g de fromage râpé
  • pomme de terre cuite dans l'eau
  • persil haché
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

Ajoutez l'eau progressivement et laissez pétrir pendant 10 minutes.
Déposez la pate sur le plan de travail, aplatissez à la main pour lui donner une forme rectangulaire, enveloppez la de film alimentaire et placez la au réfrigérateur pour 2 heures.
10 minutes avant de sortir la pâte du réfrigérateur, placez le beurre au congélateur
Au bout des 2 heures, étalez la pate sur le plan de travail fariné et lui donner une forme rectangulaire d’environ 42 x25cm de 7 à 8 mm d’épaisseur.
Étalez les 250 g de beurre (2) en lui donnant une forme rectangulaire d'environ 20 x 23 cm qui a la taille de la moitié du rectangle de pate.
Posez le rectangle de beurre sur la partie inférieure du rectangle de pâte.
Repliez la pâte sur le beurre. Le beurre doit être complètement recouvert.
Étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger pour obtenir une épaisseur de 6 à 7 mm, le rectangle mesure environ 55 cm de long.
Rabattre la partie inférieure de la pâte au 2/3 puis replier la partie supérieur au 1/3 de la pâte afin qu'elle touche la partie précédente.
Pliez le rectangle obtenu en deux sur lui même et lissez à la main, la pâte a 4 épaisseurs.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.
Au bout d'une heure, sortez la pâte, placez la sur le plan de travail fariné, l'étalez sur 6 à 7 mm d'épaisseur et refaites le même pliage que précédemment : étalez la pâte en un rectangle, pliez en portefeuille puis repliez la pâte en 2 sur elle même.
Placez de nouveau au réfrigérateur pour 1 heure.
Lorsque la pâte a bien reposé, étalez la sur votre plan de travail fariné mais cette fois en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Pour la farce :

Couper la pâte en carré.
Sur chaque carré déposer la farce et plier les bords afin d'obtenir des petits feuilletés.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilletés avec l’œuf.
Placer chaque feuilletés au four à 180 degré et laisser cuire 15 à 20 min.