Ingrédients

  • 1 poulet
  • 100 g de foie et de gésier de volaille
  • 200 g de blettes
  • 1 botte de persil
  • 1 oignon
  • 5 cas d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cas de poudre de piment
  • 100 g de riz
  • 100 g de pois chiches secs
  • 1 cas de menthe sèche hachée
  • 1 cac de fenouil en poudre
  • feuilles de menthe fraiche
  • sel, poivre

Préparation

Désossez le polet en laissant la peau
Levez les blancs
Découpez les abats et la chair en petits dés
Faites tremper la veille les pois chiches dans l'eau
Lavez, épluchez et hacher les blettes, l'oignon, l'ail et une 1/2 botte de persil
Egouttez les pois chiches
Mélangez la chair, les abats, les verts de blettes, le persil haché, l'ail, le fenouil, l'oignon et les pois chiches
Ajoutez l'huile et remelangez
Découpez 4 carrés de peau de poulet
Déposez une portion de la préparation
Refermez hermétiquement les boulettes
Ficelez les boulettes avec de la ficelle de boucher
Mettez les en cuisson dans une casserole d'eau froide avec une branche de feuille de menthe
Portez à ébullition puis cuire à feux doux 1h30 à couvert