Osbane au poulet (osbane b djej)

tounsia.Net : Osbane au poulet (osbane b djej)

Ingrédients

  • 1 poulet
  • 100 g de foie et de gésier de volaille
  • 200 g de blettes
  • 1 botte de persil
  • 1 oignon
  • 5 cas d'huile d'olive
  • 1 cas de poudre de piment
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g de riz
  • 100 g de pois chiches secs
  • 1 cas de menthe sèche hachée
  • 1 cac de fenouil en poudre
  • feuilles de menthe fraiche
  • sel, poivre

Préparation

Désossez le polet en laissant la peau

Levez les blancs

Découpez les abats et la chair en petits dés

Faites tremper la veille les pois chiches dans l'eau

Lavez, épluchez et hacher les blettes, l'oignon, l'ail et une 1/2 botte de persil

Egouttez les pois chiches

Mélangez la chair, les abats, les verts de blettes, le persil haché, l'ail, le fenouil, l'oignon et les pois chiches

Ajoutez l'huile et remelangez

Découpez 4 carrés de peau de poulet

Déposez une portion de la préparation

Refermez hermétiquement les boulettes

Ficelez les boulettes avec de la ficelle de boucher

Mettez les en cuisson dans une casserole d'eau froide avec une branche de feuille de menthe

Portez à ébullition puis cuire à feux doux 1h30 à couvert

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