Pastilla au poulet
Ingrédients
- 1 kilos d’oignons hachés
- 4 cuisses de poulet
- 5 œufs
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 2 c à c de safran concassé
- 3 bâtons de cannelle
- 50gr de sucre glace
- 2 c à s de miel
- Quelques gouttes d’extrait d’eau de fleur d’oranger
- 1 c à c de poivre
- 1 botte de persil
- 15cl d’eau
- 200 gr d’amandes blanches
- 50gr de beurre fondue
- 15 feuilles de brick
- 10 cl d’huile
- sel et poivre
- salade
Préparation
Dans un grand faitout mettre les oignons à cuire avec les 10cl d’huile et les cuisses de poulet
Rajouter 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de gingembre, 2 cuillères à café de safran préalablement torréfié et concassé (prenez un safran de bonne qualité avec un parfum riche et intense c’est le secret de la pastilla ), poivrer, rajouter encore les 3 bâtons de cannelle et la botte de persil hachée.
Bien remuer les épices, le poulet et les oignons et rajouter 15cl d’eau.
Laisser cuire 35 minutes à feu doux et à couvert.
Récupérer le poulet, le désosser et émietter la chair.
Dans le faitout avec les oignons et les épices, retirer les bâtons de cannelle et rajouter 2 cuillères à soupe de miel et laisser confire environ 15 minutes à feu moyen.
Casser directement dans le faitout 5 œufs et mélanger délicatement pour lier le tout, laisser les œufs prendre pendant 5 minutes puis rajouter le poulet émietter.
Préchauffer le four à 180°C.
Torréfier et concasser les amandes, les saupoudrer ensuite de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, une pincée de cannelle et de sucre glace.
Procéder au montage de la pastilla : préparer 100gr de beurre fondue avec un pinceau. Badigeonner un moule à tarte de beurre ensuite mettre une feuille de brick, badigeonner la de beurre puis en remettre une autre , mettre une bonne couche de farce poulet et oignons et ensuite une couche d’amandes, remettre un peu de beurre fondue , une petite feuille de brick et rabattre toute les feuilles qui dépassent.
Préparer une plaque qui va au four avec un papier sulfurisé et renverser votre pastilla sur le papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes.
À la sortie décorer avec du sucre glace et de la cannelle.
Servir tiède
