konafa

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  • Cuisine Tunisienne
tounsia.Net : konafa

Ingrédients

Pour la pâte
  • Pour la pâte
  • 250 g de katayef (ou cheveux d’anges), fins
  • 125 g de beurre fondu (ou smen, ghee)
  • 2 càs de sucre
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger
Pour la crème
  • Pour la crème
  • 2 tasses de lait
  • 1 tasse de crème liquide
  • 3 càs de sucre
  • 3 càs de maïzena
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop:
  • Pour le sirop:
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse d’eau
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger
  • 1 càs de jus de citron
  • Pistache ou noix hachée finement pour la déco (facultatif)

Préparation

Pour la crème:

Dans une casserole, mélanger le lait, crème et sucre, et mettre à chauffer à feu doux.

Diluer la maïzena dans l’eau et l’ajouter au mélange de lait (même s’il n’a pas encore chauffé).

Cuire le tout à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe (il sera encore liquide mais épais. Il épaissira encore plus en refroidissant). Transvaser dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Pour le sirop:

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et bien mélanger.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes (le but est d’obtenir un sirop un peu épais).

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron et laisser refroidir.

Préparer la pâte:

Séparer les cheveux d’anges et les couper finement avec les mains ou avec un ciseaux (pour avoir des petits morceaux).

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec les mains, pour que tous les morceaux soient recouverts.

Ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger et mélanger.

Pour le montage:

Dans un moule beurré, déposer la moitié de la pâte et l’aplatir avec la main en veillant à bien recouvrir toute la surface.

Verser la crème refroidir au centre (en laissant un petit centimètre tout autour pour pas que la crème coule).

Recouvrir délicatement avec le reste de la pâte en posant des petits tas de cheveux d’anges en commençant par les bords puis le centre). Aplatir légèrement à la main.

Cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C (le temps dépend du four), jusqu’à ce que la konafa soit joliment dorée.

Sortir du four et verser un peu de sirop refroidi sur le dessus ( pas beaucoup, j’ai utilisé une cuillère à soupe et j’ai versé environ 5 un peu partout).

Laisser tiédir un peu avant de démouler en la retournant sur un plateau ou une grande assiette (une fois, j’ai démoulé chaud, et la crème commençait à couler à quelques endroits. Il faut donc laisser tiédir un peu, le temps que la crème épaississe un peu).

Une fois la konafa démoulée, on peut l’arroser encore avec un peu de sirop, ou la laisser ainsi et servir le sirop de coté pour que chacun puisse en rajouter à son goût.

Décorer avec les pistaches moulues ou noix hachées (facultatif)

La konafa peut être servie tiède ou froide.

Bonne dégustation!

 

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