Ingrédients

  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 200 g de beurre pommade
  • ½ gousse de vanille

Préparation

Commencer par préparer tous les ingrédients
Verser le sucre en poudre dans une casserole en inox.
Ajouter l'eau: La quantité d'eau correspond à la quantité nécessaire pour humidifier le sucre. Il n'est pas nécessaire de trop en mettre.
Grattez les graines de vanilles et les ajouter
Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt).
Clarifier les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Mettre les blancs dans le bol du batteur.
Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les blancs d'œufs en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve.
Veiller à ce que les blancs d'œufs soient à température ambiante.
Dès que le sucre est entièrement incorporé aux blancs d'œufs, battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
Une fois la préparation refroidie
Incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
Réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Notes
La crème peut à ce moment-là être aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l'utilisation que vous voulez en faire.