Ingredients

  • 25 g de beurre demi sel ou salé bien froide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Une pincée de sel (facultatif)

Préparation

Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux
Ne pas ajouter pas d’eau et, surtout, ne pas remuer mais vous pouvez inclinez la casserole.
A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections
Pendant ce temps faites, chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole
Lorsque le sucre a complètement fondu et le caramel blond, arrêtez la cuisson
Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée
Ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois jusqu’à obtenir une préparation bien homogène
Voilà votre caramel au beurre salé est prêt