Ingrédients


Pour la pâte

  • 350g de farine
  • 7.5g de levure sèche
  • 235ml de lait tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75ml d’huile d’olive
  • Sel

Pour la farce

  • 500g d'épinards frais
  • 1 boite de Feta
  • 1 oignon
  • Le jus d'un citron
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pins ou d'amandes effilées
  • 1/2 cuillère à café de sumac (épice) facultatif

Préparation

La pâte

Dans le bol d'un robot ou dans un grand saladier, versez la farine puis creusez un puits. Ajoutez la levure avec la sel puis le sucre, le lait tiède et l'huile d'olive. (Attention à bien mettre la levure avec le sel).
Pétrir à la main pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une pâte souple ou utilisez un robot pour aller plus vite.
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l'abris de l'air pour que la pâte lève comme il faut.

La farce

Hachez finement l'oignon.
Dans un saladier, ajoutez les épinards frais préalablement lavés, le sel et l'oignon ciselé puis laissez reposer une petite demi heure.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, les pignons et ajouter le mélange aux épinards. Mélangez longuement pour imprégner les épinards de façon homogène.
Ajoutez la feta émiettée et mélangez rapidement.

Façonnage des fatayers

Une fois la pâte bien reposée, dégazez et séparez-la en 10 boules égales.
Farinez un plan de travail et étalez les boules en leur donnant une forme légèrement ovale.
Prenez votre farces et avec une cuillère, déposez-en un peu sur votre pâte en laissant les bords libre pour pouvoir les replier. Vous pouvez laissez la farce à l'air ou bien refermer la pâte sur elle même pour former des triangle style chaussons.
Badigeonnez vos fatayers de jaune d'oeuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes.
Dégustez chaud ou froid