Ingrédients

  • 500 g de vermicelles/douida mkasra
  • 100 g de pois chiches trempés
  • 2 belles cuisses de poulet
  • 1 bel oignon râpé
  • 2 carottes et 2 pieds de céleri coupés en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 belle cs de tomate concentrée diluée dans un verre d’eau
  • 1 belle cc bombée de curcuma,
  • 1 cc de tabil ,1 pincée de safran
  • sel, poivre,
  • huile d’olive (environ 7 cl)

Préparation

Faire revenir l’oignon dans l’huile dans le bas d’un couscoussier, ajouter le poulet, les légumes et les épices pour les dorer.

Ajouter  la tomate diluée, le laurier, mélanger et laisser quelques minutes à feu doux.

Couvrir d’eau (2 litres environ) et laisser cuire une demi-heure (plutôt jusqu’à ce que  les pois chiches s’attendrissent) . La sauce doit légèrement réduire mais  pas complètement épaissir et « sécher », penser à rectifier légèrement le niveau d’eau dans ce cas.

Pendant ce temps, badigeonner les vermicelles d’un peu d’huile d’olive (2 cs environ) et mettre à cuire à la vapeur au couscoussier  par-dessus la sauce. A deux reprises, prendre une louche de sauce et en arroser les vermicelles dans le haut du couscoussier, mélanger, avant de les remettre à cuire.

Quand de part et d’autre  les vermicelles gonflent un peu, blanchissent et  que les pois chiches  deviennent  bien tendres, débarrasser le poulet et les pois chiches et verser le reste de sauce filtrée sur les vermicelles  disposées dans un large plat qui va au four

Laisser un peu absorber la sauce 5 mn à four  moyen-chaud et reposer un peu avant de servir.

 

Remarque: Vous pouver ajouter un peu de fruit secs grillés dans une cuillére à soupe de beurre pour la décoration