Ingrédients

1,5 kg de gigot d'agneau 

3 oignons 

12 gousses d'ail 

1 c à s de concentré de tomate 

2 clous de girofle (facultatif)

Assaisonnement: sel ,poivre, Coriandre en poudre ,4 épices en poudre , safran ,Thym, romarin 

1 verre d'huile d'olive 

1/2 citron


Préparation:

Mettre la viande dans une grande assiette et l'assaisonner avec tout les ingrédients et bien le mélanger ( de préférence mariner la viande la veille)

Le lendemain, mettre la viande dans une jarre en terre cuite

 Fermer hermétiquement avec une bande de pâte qui sèchera à la cuisson

Mettre la jarre au four préchauffé, pendant une heure environ

Dans les villages tunisiens, la gargoulette cuit dans un trou rempli de braises pendant 4 heures !