• viande d'agneau ou de mouton
  • 20 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon ou 2 échalotes
  • 4 grosses cuillères à soupe de tomate concentrée
  • 1 cuil à soupe de paprika en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de harissa
  • sel
  • 1/2 cuillère à café de curcumma
  • 1 sachet de safran
  • 1 cuil à soupe de tabel
  • 1/2 cuil à café de poivre noir
  • 3 feuilles de laurier
  • ail haché
  • 1/2 litre d'eau
  • 1 petit piment
  •  3 pommes de terre
  • 1 verre à eau de pois chiches trempés la veille

Préparation

  • Dans une cocotte, versez l'huile et ajoutez l'oignon coupé très fin. Ajoutez les pois chiches puis la viande coupée en morceaux. Faites la bien revenir.
  • Ajoutez la tomate concentrée et remuez bien. Ajoutez juste un peu d'eau pour que ne brule pas. Puis le paprika, l'harissa, le curcumma, le safran, le tabel, le poivre noir et le sel. Remuez bien.
  • Ensuite versez environ 1/2 litre d'eau (la sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse) et les feuilles de laurier. Fermez la cocotte minute et laissez cuire environ 15 mn à petit feu (trop fort la sauce risque d'attacher).
  • A mi-cuisson, éteignez la cocotte minute et ouvrez la. Vérifiez la cuisson de la viande en y enfonçant un couteau (ca dépend des viandes : si c'est cuit, vous la sortez de la sauce; si ce n'est pas cuit, vous la laissez dans la sauce). Ensuite ajoutez les pommes de terre coupées en 4. Ajoutez l'ail haché et remuez ; assaisonnez si besoin puis fermez de nouveau la cocotte.
  • Laissez cuire 5-10 mn tout dépend des pommes de terre que vous aurez choisi.
  • Après cuisson, ajoutez le piment et vérifiez s'il ne manque pas de sel.
  • Mettez le riz se à la vapeur (comme pour le couscous)