Ingrédients

  • 300 g de fraises
  • 50 g de pistaches mondées non salées
  • 75 g de farine + 10 g
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 250 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
  • 10 g de beurre
  • 2 g d’extrait d’amande amère
  • Sel

Préparation

Chauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes avec 60 g de sucre.
Ajoutez la farine, une pincée de sel, puis les blancs battus en neige avec 20 g de sucre.
Versez la pâte dans quatre moules à tartelette beurrés et farinés. Cuisez 20 min.
Fouettez le fromage blanc avec l’extrait d’amande et 20 g de sucre. Lavez, équeutez les fraises.
Concassez les pistaches.
Laissez tiédir les génoises, puis démoulez-les sur des assiettes.
Garnissez-les de fromage blanc, disposez les fraises et parsemez de pistaches concassées.
Avant de les garnir de fromage blanc, imbibez chaque génoise de deux cuillerées d’un sirop composé d’une cuillerée à café de sirop de citron et de trois cuillerées à soupe de jus d’orange.

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