Assida zgougou ( crème aux pin d’Alep)
Ingrédients
Pour la crème d’Assida :- Pour la crème d’Assida :
- 1 kg de zgougou (graines de pin d'alep) pré-lavés, nettoyés et moulus
- 1 boite de lait concentré (facultatif)
- 700 g de farine
- 300 à 400 g de sucre (selon votre gout)
- 3 à 4 litres d'eau (tout dépend du zgougou)
- eau de géranium
- Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre (maximum 250 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe d’amidon ou de la farine
- Pour la décoration de l’Assida :
- Fruits secs grillés
Préparation
Trier les pignons de pin avec soin pour enlever tous les cailloux, herbes… il vous faudra de la patience et de bons yeux
Mettre les pignons dans une grande passoire et les laver à grande eau avec soin pour éliminer encore les éventuelles dernières saletés
Broyer les pignons bien propres à l’aide d’un hachoir
Malaxer la pâte noire dans la moitié d’eau, passez le mélange à la passoire, pressez bien la pâte pour bien extraire tout l'arôme.
Passer à nouveau le mélange dans un autre tamis très fin, après lui avoir ajouter le reste d'eau. Appuyer fort sur la pâte pour faire passer le maximum de jus.
Il ne doit rester qu’une pâte desséchée que vous pourrez jeter.
Là, le plus dur est déjà fait !
Bien mélanger la farine tamisée avec le liquide noir que vous avez récupéré, et faites passer le tout dans le passoire.
A feu doux continuer à bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux
On y est presque… là, il vous faudra encore de la patience !
Tourner sans cesse le mélange sur le feu avec votre cuillère en bois. La Assida va épaissir petit à petit.
Dès que vous sentez votre Assida épaissir, vous pouvez ajouter le sucre tout en continuant à remuer pour que votre crème reste toujours homogène.
Une fois la crème change de couleur et devienne vraiment plus ferme et que vous voyez des petites bulles qui se forment sur la surface ajouter le lait concentré.
Bien mélanger. Versez ensuite l'eau de géranium dans la boite du lait concentré et mélanger, 15 min après ajouter à la crème l'eau de géranium. Remuer encore durant 10 min ensuite arrêter la cuisson. (Il faut s'assurer des petites bulles se forment sur la surface de la crème avant d'arrêter la cuisson)
Pour s'assurer de la bonne cuisson voila quelques indices :On ressent plus de résistance quand on mélange la crème. La crème "nappe" la cuillère, donc quand vous tracez un sillon dans la face de la cuillère, il reste en place, la crème ne coule pas pour recouvrir la trace du doigt. Quand vous levez la cuillère en laissant couler la crème, celle-ci coule en traçant des "motifs" sur la surface.
Versez dans les bols préparés préalablement, ne pas trop dépasser la moitié du bol, la deuxième moitié vous servira pour la crème pâtissière et la décoration. Laisser refroidir
Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouilir le lait.
Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer l'amidon et mélanger à nouveau.
Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l'eau de rose.
Napper l'assida avec la crême patissière et laisser refroidir.
Et décorez.
Pour la décoration tout est possible (pistaches, noisettes ou pignons grillés râpés ou entiers, cerneaux de noix, dragées…).
