Préparation

pour la pâte

  • 500 g de farine
  • 250 ml d ‘eau
  • 1 oeuf
  • 20 g de beurre
  • du sel

Pour la farce à la viande

  • 300 g de viande hâchée (de boeuf)
  • 1 oignon
  • 1/2 c.c de poivre syrien (b’har= mélange d’épices)
  • du sel
  • 1 c.s de samneh (beurre clarifié) ou d’huile
  • du persil hâché (environ une poignée)
  • une poignée de cerneaux de noix hâchés ou de pignons

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble, former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1h.
Dans une sauteuse, faire revenir la viande avec l’oignon, le b’har, le sel et la samneh
Dès que la préparation est cuite, ajouter le persil et les noix
Ajouter un fromage français à condition qu’il fonde à la cuisson.
Etaler la pâte au rouleau très finement. Puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Ajouter une cuillère à soupe de farce au centre.
Plier la pâte en 2 (de façon à obtenir une demi-lune), souder les bords avec les doigts, puis les recouper à l’aide d’une roulette à pâtisserie (ou re-souder avec les dents d’une fourchette).
Faire frire des 2 côtés dans de l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant.
Le critère de réussite de la friture : une pâte aérée, des petites bulles et une couleur dorée