Bûche aux citrons meringuée
Ingrédients
Pour la génoise amandes- Pour la génoise amandes
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g de poudre d'amande
- 80 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- Extrait de vanille et eau de fleur d'oranger
- Pour la crème au citron:
- 3/4 citrons (150 ml de jus)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- Zeste d'un des citrons
- 1 c. à soupe d'amidon
- Pour la meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 75 g de sucre
- colorant jaune, eau de fleur d'oranger
- fleur d'oranger
Préparation
Réalisez la génoise
battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Ajoutez le beurre fondu
Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d'amande
Enfin ajoutez les blancs en neige progressivement
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes
Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.
Placez au frais
Pour la crème au citron
Pressez les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole
Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez l'amidon et fouettez bien.
Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.
Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre
Montage de la bûche
Déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche
Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez.
