Ingrédient

  • 125 g raisins secs noirs
  • 500 g d’oignons
  • 100 ml d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de graines de cubèbe moulu (Kabbaba)
  • ½ cuillère à soupe de boutons de roses séchés
  • ½ cuillère à café de clou de girofle (Aoud 9ronfol)
  • 1 cuillère à café de cannelle (9irfa)
  • 2 pincées de sel
  • une pincée de piment rouge (fort ou doux) moulu

Préparation

Faites chauffer l’huile et ajoutez les oignons hachés finement. Laissez cuire à feu doux votre casserole avec son couvercle pendant 2 heures environ.
Lavez bien les raisins secs noirs et les passer au mixer avec 1/2 litre d’eau. Puis laissez ce mélange obtenu reposer au moins 40 minutes.
Malaxer longuement sur un tamis fin pour en extraire le jus avec ses arômes que contienne les raisins secs noirs.
Malaxez plusieurs fois avec l’eau du jus de raisins jusqu’à obtenir une pâte.
Versez le jus de raisin (uniquement le jus de raisin et rien d’autre) aux oignons à l’issue des deux heures leurs cuisson.
Ajoutez les épices moulues, dans l’ordre de la photo : boutons de roses séchés, graine de cubèbe moulu (Kabbaba), la cannelle (9irfa) et le clou de girofle (Aoud 9ronfol), et laissez cuire encore 1 heure à feu doux.
Lorsque la sauce “éclabousse”, elle est cuite
Vous pourrez accompagner la Charmoula Sfaxienne avec du hout emellah (poisson salé) tel que le mérou (Mannani), le mulet (Bouri) ou la morue (Bakala).