Tarte aux pommes aux amandes caramélisées

tounsia.Net : Tarte aux pommes aux amandes caramélisées

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 œuf
  • De la vanille et de la cannelle pour parfumer la pâte
Pour la garniture :
  • Pour la garniture :
  • 3 grosses pommes
  • 35 g de maïzena
  • 120 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 ml de lait
  • 2 cuillères à café de cannelle et de vanille
Pour le croustillant :
  • Pour le croustillant :
  • 100 g d’amandes effilées
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre
  • Pour le nappage :
  • 2 càs d’abricotine, sinon de la confiture d’abricots sans morceaux de fruits

Préparation

Pâte :

Versez la farine dans le bol mixeur de votre robot

Ajoutez le beurre, le sucre, la fleur de sel, la poudre d’amandes et un peu de cannelle et de la vanille

Bien mélanger à l’aide de votre batteur

Incorporez l’œuf

Placez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la à l’aide d’un rouleau

Disposez votre pâte au congélateur

Préchauffez le four à 200°C.

Notes : Vous pouvez sinon rouler en boule, filmez et réservez au réfrigérateur pendant minimum 4 heures

Dans ce cas, farinez le plan de travail et étalez votre pâte, n’hésitez pas à saupoudrer de farine si ça colle

Garniture :

Pelez, citronnez et épépinez les pommes

Coupez-les en lamelles

Dans un saladier, mélangez au fouet es jaunes d’œufs avec le sucre, 

Ajoutez la maïzena, mélangez, le lait petit à petit en continuant à fouetter et ensuite la cannelle et la vanille

Fouettez énergiquement

Montage :

Foncez un moule à tarte avec la pâte en gardant le papier de cuisson

Disposez les pommes et versez la crème dessus

Faites cuire 30 à 35 minutes selon les fours. (Il se peut que cela demande un peu plus de temps de cuisson, il faut que ça prenne)

Laissez refroidir la tarte

Préparez les amandes caramélisées :

Mettez dans une petite poêle le sucre et laissez-le caraméliser sans oublier d'ajoutez le beurre puis les amandes

Laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte acajou.

Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte

(Il faut verser les amandes effilées et répartissez-les immédiatement sinon elles vont se figer)

Laissez reposez afin que les amandes refroidissent et se collent à la tarte

Chauffez votre abricotine ou votre confiture d’abricots diluée dans une cuillère d’eau et appliquez avec un pinceau sur la surface de la tarte

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