Tarte aux pommes aux amandes caramélisées
Ingrédients
- 250 g de farine
- 150 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 œuf
- De la vanille et de la cannelle pour parfumer la pâte
- Pour la garniture :
- 3 grosses pommes
- 35 g de maïzena
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 250 ml de lait
- 2 cuillères à café de cannelle et de vanille
- Pour le croustillant :
- 100 g d’amandes effilées
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre
- Pour le nappage :
- 2 càs d’abricotine, sinon de la confiture d’abricots sans morceaux de fruits
Préparation
Pâte :
Versez la farine dans le bol mixeur de votre robot
Ajoutez le beurre, le sucre, la fleur de sel, la poudre d’amandes et un peu de cannelle et de la vanille
Bien mélanger à l’aide de votre batteur
Incorporez l’œuf
Placez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la à l’aide d’un rouleau
Disposez votre pâte au congélateur
Préchauffez le four à 200°C.
Notes : Vous pouvez sinon rouler en boule, filmez et réservez au réfrigérateur pendant minimum 4 heures
Dans ce cas, farinez le plan de travail et étalez votre pâte, n’hésitez pas à saupoudrer de farine si ça colle
Garniture :
Pelez, citronnez et épépinez les pommes
Coupez-les en lamelles
Dans un saladier, mélangez au fouet es jaunes d’œufs avec le sucre,
Ajoutez la maïzena, mélangez, le lait petit à petit en continuant à fouetter et ensuite la cannelle et la vanille
Fouettez énergiquement
Montage :
Foncez un moule à tarte avec la pâte en gardant le papier de cuisson
Disposez les pommes et versez la crème dessus
Faites cuire 30 à 35 minutes selon les fours. (Il se peut que cela demande un peu plus de temps de cuisson, il faut que ça prenne)
Laissez refroidir la tarte
Préparez les amandes caramélisées :
Mettez dans une petite poêle le sucre et laissez-le caraméliser sans oublier d'ajoutez le beurre puis les amandes
Laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte acajou.
Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte
(Il faut verser les amandes effilées et répartissez-les immédiatement sinon elles vont se figer)
Laissez reposez afin que les amandes refroidissent et se collent à la tarte
Chauffez votre abricotine ou votre confiture d’abricots diluée dans une cuillère d’eau et appliquez avec un pinceau sur la surface de la tarte
