Ingrédients

1Kg de poulpes fraîches

500g de couscous

 Piment rouge (1 cuillère à café)

 Harissa (1 cuillère à soupe)

 Curcuma (1 cuillères à café)

 Tomate concentrée (2 cuillères à soupe)

 huile d’olive

 ail

 oignon

 sel et poivre

Légumes du coucous aux poulpes : 4 Pommes de terre
                                                           une poignée de Pois chiche
                                                           5 Carottes
                                                            une poignée de Fèves (Fulle)
                                                            3 Courgettes
                                                            5 piments


Préparation

Il est fortement conseillé de battre le poulpe, il faut le faire avec un bâton spécial appelée «ghernafa» (embout triangulaire d’une palme de palmier dattier) une centaine de fois en la retournant.

Préparer tous les légumes pour la recette 

Dans la marmite du couscoussier , verser de l’huiler d’olive et faite la chauffer.

Ajouter les piments que vous aurez ouverts en y insérant du gros sel, puis les faire revenir dans l’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter y les morceaux de poulpes…

Puis ajoutez, le piment rouge (1 cuillère à cafè), l’harissa (1 cuillère à soupe), le Curcuma (1 cuillères à café) et la Tomate concentrée (2 cuillères à soupe), et laisser cuire 5 à 10 minutes.

Ajoutez les pois chiche trempés, saler, poivrer puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.

 

Pendant que la cuisson s’opère, rincer le couscous pour qu’il imbibe d’eau… l’arroser d’eau et le laisser gonfler…

Mettre ensuite les pommes de terre, les courgettes coupées en morceaux et les fèves.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Mettez la semoule dans la passoire du couscoussier et la faire cuire au-dessus de la sauce pendant un quart d’heure ( semoule fine ) pouvant aller jusqu’à une heure s’il s’agit de semoule de moyen calibre.

Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mélanger doucement.

Décorer avec les morceaux de poulpes, de pomme de terre, de courgette, et les piments frits.

Servir le reste de sauce à part.